林馥泉在《武夷茶叶之生产制造及运销》记载比较详细:“武夷本山所产之茶称为“岩茶”,为乌龙茶中之一种。

　　岩茶中之各类茶品与产制之法虽无不相同。但由于品种之不同,品质之差异,产地之差别,采制时期之先后,以及制造上之处理关系,则又分门别类。成茶之分类至为严格。

　　这类品种在武夷山种植历史悠久,其中优良品种已被无性繁育,推广种植,成为武夷岩茶的主要品种。如:肉桂已成为武夷岩茶的当家品种,大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天腰，白鸡冠等名丛则成为武夷岩茶最具特色的品种。

　　第二种是从外地引进的茶树良种,主要是近几十年至近百年来引进的品种,如水仙、乌龙、梅占、奇兰、本山、黄旦、佛手、毛蟹等。

　　指的是从“菜茶”品种中经过长期选育而成，自然品种优异，具有典型的岩茶岩韵特征，有命名的茶树单枞名枞。菜茶：就是普通得跟种菜一样，随便在房前屋后种植的茶。最上等的名岩名枞，原来有五个品种：大红袍，铁罗汉，白鸡冠，水金龟，半天腰；后来，半天腰这个品种逐渐被人忽略了，所以就有四大名枞的说法。

　　武夷山野生茶叶树种，武夷山没有命名的野生茶叶树种或菜茶树种，也就是说不清楚的茶叶，统统称为奇种。奇种也是很多名茶的母种，其品种来源就是武夷奇种。

　　2、花香；岩茶的花香种类多，如栀子花香、玫瑰花香、夜来花香、丁香花、桂花香、兰花香等，都是岩茶的常见花香。通常花香容易出现在焙火低的岩茶当中。