“柴米油盐酱醋茶”“”是人们常挂嘴边的一句话，可 见茶与我们的日常生活有着密切的关系。不管我们以前是如何放肆的 喝茶，茶仅仅是作为一种解渴或助食的饮料而存在。然而自唐宋以来， 喝茶在文人雅士眼中却是十分雅致的事情，到现在已发展到茶艺。同 样是喝茶，从好茶的清香醇味中寻求一份超托凡俗的气质，并且籍著 细致的冲泡过程，精巧的茶具配搭，体会从传统汩汩流出的闲情，欣 赏好茶的内涵，从中陶冶个人的胸襟，达到一种平静和谐的心灵境界， 作为一名初中学生有必要了解茶艺文化，并会进行茶的一般冲泡技 艺。

　　首先通过“十大名茶知多少”的活动，了解茶的分类，在此基础 上，了解茶叶的冲泡，加深体验，并学习如何品茶，通过对中国茶文 化的熏陶，培养给学生审美情操。 2.学情分析：

　　七年级学生已经基本具备了发现问题解决问题的能力，并对茶艺 有了一定的认识，掌握了冲泡品茗的方法并运用到实际生活中来。

　　（2）掌握茶叶的冲泡方法。 （3）掌握品茶的艺术，在生活中，处处发现美。 2．过程与方法目标 （1）让学生在调查的过程中形成合作意识，积极参与小组学习，讨

　　论，认线）制定活动方案，形成初步的规划能力。 （3）锻炼学生的口语交际能力，在跨组交流中实现资源共享，使双

　　方达到共赢。 3．情感态度与价值观目标 通过对中国茶艺文化的熏陶，培养给学生审美情操。 三、教学策略分析 1.教法建议： (1)情境教学法：通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探

　　究兴趣。 (2)任务驱动法：为学生提供体验实践的情境，围绕任务展开学习。 (3)多媒体辅助教学法：发挥多媒体教学的优势，运用信息技术手段，

　　把生活引进课堂，让课堂走向生活。 2.学法建议： (1)自主探究法：通过提出感兴趣的问题，自主完成调查研究，了解

　　学科；注重学生的亲身体验，直接感受。教材的设计和知识呈现的方 式，符合课程标准的要求，符合合作探究学习的操作程序，有利于调 动学生开展综合实践活动的顺利进行。使学生在过程中学习，在过程 中成长,在过程中获得体验与感悟。这节课主要培养学生对茶艺的认 识和对茶的分类。

　　本课通过多个活动环节，引导学生在自主、合作、探究的氛围中， 形成积极、主动、合作、探究的学习方式。 二、学情分析

　　学生对综合实践活动课兴趣浓厚，喜欢和同伴进行活动与交流， 喜欢游戏活动，喜欢在活动中展示自己的特点，在综合实践活动中， 引导学生亲身参与，引导学生体验发现，引导学生概括、总结，以学 生的主动发展为主要目的。 三、教学目标 1．知识与技能目标 （1）了解中国茶艺文化及其分类。 （2）通过调查、咨询、上网、查阅资料等方式，了解茶叶的特点、

　　用途和价值。 2．过程与方法目标 （1）通过自主探究、合作竞学、上网查阅资料的方式找出茶叶的种

　　处理信息的能力。 3．情感态度与价值观目标 （1）在活动的过程中，了解身边茶的种类，培养学生热爱茶文化的

　　热情。 （2）提升学生合作创新的能力。 4．本课重难点： 重点：茶叶分类的方法。 难点：让学生在亲身实践中体验如何鉴别茶叶的种类。 四、教学方法 教法建议： 1.情境教学法：通过联系生活实际等方式，创设情境，激发学生探究

　　任务展开学习。 学法建议： 1.自主探究法 2.合作学习法 五、教学环境和媒体设计 教学环境：基于网络环境的多媒体教室。

　　学习指导语：同学们，你们身边一定有很多人喜欢喝茶？他们 都喝些什么茶呢？中国有十大名茶你们知道吗？你们知道什么 叫茶艺吗？ 学生讨论回答。 铁观音，大红袍，信阳毛尖，龙景，潽洱茶，武夷山茶，碧螺春.. 中国十大名茶：西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾茶

　　六安瓜片 君山银针 ….. 学习指导语：茶叶是茶文化的主要载体。因此，茶文化的发展与 茶叶的发展紧密相连.今天，老师就带领大家走进茶艺，了解一下与 我们息息相关的茶文化。了解一下茶叶的分类以及什么是真正的茶 艺。

　　一、茶艺的定义 它的解释分成广义和狭义的两个方面。 广义的定义是：研究茶叶的生产、制造、经营和饮用的方

　　法和探讨茶叶原理，以达到物质和精神享受的学问。 狭义的定义是：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一

　　【设计意图：通过提问引入课题，让学生从自己熟悉的身边事物 入手，激发探究茶艺的兴趣。】 （二）自主探究：了解茶的分类（10 分钟）

　　学习指导语：我们喝的茶叶五花八门，让人眼花缭乱，红茶绿茶 花茶等等，面对这么多的茶叶种类，你们有什么疑问吗？

　　...... 学生各个小组讨论，全班汇总： 1. 我不知道什么叫红茶，绿茶？ 2. 我不知道怎么区分茶叶属于哪种茶类？ 3. 茶叶是怎么发酵的？ 4. ......... 【设计意图：本环节旨在培养学生发现问题解决问题的能力，为 学生的研究设计了一个坡度，减低了难度。】 2、研究问题： 学习指导语：同学们发现的这些问题都非常的有价值，那么接下 来我们就针对这几个问题来深入研究一下吧！请同学们先自学教材。 问题引导： （1）学习茶叶的种类及主要特征？

　　要特征，再了解茶叶的加工过程，进一步激发学生对茶艺的热爱，培 养学生自主学习和分析总结问题的能力。】

　　尝试练习茶叶分类，把时间还给学生，把学习的主动权交给学生，既 能激发学生的学习兴趣，又为下面的活动做好铺垫】 （三）实践与体验：（20 分钟）

　　2、合作探究： 学习指导语：了解了茶叶的分类和特点，我们才能选择喜欢喝的 茶。老师带来了几种茶，试着分析其种类。 学合作探究，总结归纳。

　　3、各显其能： 师：根据茶叶的分类方法，同学们分小组进行下面的练习： （1）学生分小组讨论各种茶叶的分类方法，各小组根据分工，各 负其责，确保每位同学都能积极参与进来。 （2）学生以四人小组为单位对各小组桌子上的茶叶进行归类。

　　【设计意图：引导学生对茶叶分类进行深入探讨并上升到理论高 度，总结得出茶叶分类法则。然后让学生带着问题阅读课本，这样学 生对商品的分类这一知识点更容易理解和接受。教师展示出茶叶的分 类知识要点后随即进行课堂练习，利于知识点的巩固。教师巡视学生 的练习探究情况，让学生以小组竞学的形式来说明自己进行茶叶分类 的方法及步骤，并记录得分。】 （四）展示交流：（5 分钟）

　　（2）优秀分类方法全班展示。 根据茶叶分类的特点和小组合作情况评为最佳分类奖、最有创意 奖、最佳表现奖、合作之星奖等奖项。 （此环节教师要根据学生的完成情况，及时评价并对学生再次进 行指导。）

　　【设计意图：综合实践活动强调多元化的评价方式，本环节有老 师评，小组评，学生互评，真正让学生人人参与，找到劳动的快乐。 同时，培养了学生用欣赏的眼光来看待别人。】 （五）拓展延伸（3 分钟）

　　的角色定位为引导者，放手让学生去自主学习与练习，全员参与，小 组合作探究完成创作，教学效果是令人满意的。

　　本节课优点：以小组为学习和活动单位，既能充分发挥学生的学 习积极性，更能取长补短，优势互补。

　　而学生存在的问题主要有:动手能力差，对于学习没有主动性；注 意力不集中，对一件事物刚开始好奇心很大，但是很难保持长时间。 在今后的教学中，要基于学生的兴趣与直接经验，基于学生的需要、 动机来设计、实施活动。

　　学问，虽然说提壶开水就能泡茶，但是泡出来的香味却不同，所以， 不要轻视泡茶这门学问。本节课注重理论联系实际，选取学生感兴趣 的活动内容，注重学生的亲身体验，直接感受。使学生在实践过程中 学习、创新，在过程中获得体验与感悟。学生在前一课已经基本掌握 了茶叶的分类方法，在此基础上本课又添加了亲自茶具的知识，让学 生在充分学习和讨论的基础上，掌握泡茶的技能和方法，并运用到实 践中去，从而获得真正有用的实践知识。 二、学情分析

　　学生对茶叶分类方法有了初步的认识及了解，通过第一课时的学 习，掌握了一些茶叶的分类技能，为进一步学习茶叶的冲泡打好了基 础。但学生实际的学习过程中还会遇到很多困难，比如：到底怎么样 冲茶才能泡出其香味又不破坏其营养成分等等。 三、教学目标 1.知识与技能： （1）通过自主探究，使学生进一步了解茶艺的内容。 （２）了解茶叶的冲泡方法。在活动中，使学生体会到“生活中处处

　　有学问”的道理。 2.过程与方法： （1）让学生在实践的过程中形成合作意识，积极参与小组学习，讨

　　合作的能力。 （2）了解泡茶的学问。 3.情感态度与价值观： （1）锻炼学生的实践能力，在跨组交流中实现资源共享，使双方达

　　重点：能正确科学的泡一壶好茶。 难点：对于泡茶水温，器具的掌握不太容易。 四、教学策略建议 教法建议： 充分尊重学生已有经验，通过茶艺的，激发学生 喜欢泡茶的，让学生进行自主探究与小组合作，采取激励评价相 结合的教学方法。 学法建议：自主探究与小组合作相结合的学习方式。 教学评价建议： 评价标准：引导学生从观察是否认真仔细，动脑动手能力如何， 小组合作是否默契等方面进行评价。 评价方法：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程 的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在 自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间 充分发表意见和建议。 五、教学资源与环境建议：

　　本课教学资源建议： 1. 教具准备：几种茶叶、茶具、水壶、 多媒体课件等。 2.学具准备：课前通过上网等方式，搜集相关资料，并进行整理 归类，向有经验的爸爸妈妈了解相关知识等。 本课环境准备建议：多媒体活动教室 六、教学过程 （一）引入新课（3 分钟）

　　师：大家认识图片上的茶具吗？知道不同的茶要选用不同的茶具 吗？究竟如何泡茶呢？这就是我们本节课的重点。

　　【设计意图：通过大量的图片，强调了茶具与泡茶的密切关系， 激发了学生进一步深入茶艺，探究其内部美感的强烈兴趣，促使学生 积极主动的参与到学习中来。】 （二）学习与探究（30 分钟）

　　1、自学教材，分析收集资料 学习指导语： 先自学教材并结合自己课下收集的资料展开讨论： （一）分组讨论：学生向大家介绍泡茶之前的准备工作。 （1）是否准备了正确的茶具？ （2）应用多少度的水温？ （二）小组总结泡茶需要注意的事项： （1）茶具选择 （2）茶水品质 （3）茶水比例 （4）冲泡水温 （5）冲泡时间 （6）冲泡次数

　　【设计意图：带着问题引导学生自主探究，并分析课下收集的资 料，让学生了解泡茶要做的物质上的和思想上的准备，培养学生分析 总结问题的能力，为学生下一步的辨别做好准备。】

　　学习指导语：同学们发现总结的这些问题都非常有价值，这就是 我们泡茶时要注意的事情。让我们一起看看如何泡茶吧！（课件展示 知识窗）

　　3.体验探究 学习指导语： 刚才我们观看了泡茶的方法，同学们是不是也想试试身手，亲自 检验一下？是的，理论一定要和实践相结合，才能真正变成我们自己 的，现在同学们结合说明文字和实物图片 。仔细观察一下小组分到 的茶叶需要那些泡茶准备。 多媒体展示：3 类茶的冲泡法

　　1、龙井茶的冲泡法 （1）备具：茶盘一只，无色玻璃杯 3～5 只，茶叶，茶叶罐一只， 赏茶碟一只，茶巾一块，水盂一只，茶匙组一副，沸水。 （2）观茶闻香（赏茶）：用茶匙拨出少许茶于茶碟中，可供宾 主观茶闻香。 （3）烫杯：取开水壶，往每个杯中冲入约占杯容量 1∕3 的热开 水进行烫杯，烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。 （4）放置茶叶：茶与水的比例一般为 1：50 或根据个人的需要 而定。 （5）浸润：倒入 3∕4 的开水（水温 90C°左右），让茶叶在水 中浸润，使芽叶吸水膨胀，慢慢舒展，便于可溶物浸出，出展清 香。这是整个冲泡过程中香气最浓郁的时侯。 （6）冲泡：手提水壶高冲低斟反复三次，利用水的冲力，使茶 叶在水里上下翻动，促使茶汤均匀，冲水量为杯容量的七分左右，

　　意为“七分茶，三分情”。 （7）品茶：品茶当先闻茶，后赏茶观色，可以看到杯中轻雾缥 缈，茶汤澄清碧绿，芽叶嫩匀成朵，亭亭玉立，旗枪交错，上下 翻动栩叙如生。然而细细品，寻求其中的茶香与鲜爽、滋味的变 化过程、以及甘醇与回味的韵味。 2、碧螺春茶冲泡法

　　一般采用上投法冲泡，水温要求 80～85°C 左右，方法是玻 璃杯 中先冲入开水，后放茶叶。 3、黄山毛峰 可采用与龙井茶相似的方法，水温可掌握在 90～95°C，浸泡 时 间可长些。

　　红茶是世界上消费量最高的品类，由于红茶香气浓郁，汤色红 艳， 口味鲜甜醇厚，选具时应选用最能体现色泽美的白瓷茶具，可用 壶泡法或杯泡法冲泡。 （1）备具：红茶，茶叶罐、开水、茶壶、白色瓷壶、白色瓷杯、 杯托、茶则、茶巾、水盂、茶盘。 （2）温壶 （3）置茶：投茶量据宾客人数而定，茶水比为 1：50—60。

　　（4）冲泡：水温为 90～95°C，先用逆时针顺序采用回旋三周 斟水法，紧接着高冲至茶水八成满，然后用凤凰三点头，将水加 满茶壶，刮沫加盖，静置三分钟。 （5）温杯 （6）分茶 （7）奉茶 （8）品饮 （9）收具

　　配上品茶杯来泡茶，壶身大小可根据客人的多少来选，有 2 人一 壶、3 人一壶、5 人一壶、6 人一壶等，夏天改为盖碗冲泡。 冲泡程序： （1）备具：茶叶、水、酒精炉、紫砂壶（烧水用）、单口壶或 盖碗、品茗杯、茶船、公道杯、茶则茶巾、茶盘。 （2）赏茶： （3）温壶： （4）置茶： （5）温润泡：冲水时需热水沿着壶口，以一半在内、一半在外

　　的方式冲入壶内，切勿直冲。 （6）冲泡：又称悬壶高冲，水温为 100°C 沸水。 （7）淋壶： （8）温杯： （9）分茶： （10）奉茶：又称敬奉香茗。 （11）品茗：鉴赏汤色，细闻幽香，品啜（chuo）甘霖。 （12）第二泡同前，泡好后先倒入公道杯再分茶。 （13）收具。 2、台式乌龙冲泡 基本冲泡程序： （1）备具：茶叶、水、酒精炉、茶海、紫砂壶、（或小盖碗）、 品茗杯闻香杯、茶船、公道杯、茶则、茶巾、茶盘。 （2）赏茶： （3）温壶： （4）置茶：投茶连为壶容量 1∕3 或 1∕2 为宜，茶水比为 1： 20。 （6）温润泡：90—100°C 开水冲入壶，刮沫加盖，即刻弃茶汤。 （7）淋壶： （8）温杯： （9）分茶： （10）奉茶：

　　4.大显身手 学习指导语： 同学们已经了解了红茶、绿茶、乌龙茶的冲泡方法，下面就各显 其能，给各自桌上的茶叶进行分辨并冲泡，看谁辨别的准确，冲泡的 科学正确。 （1）学生辨认茶叶属于哪种茶，并选茶具进行冲泡，尽量要求 学生积极参与。 （2）老师帮助有需要的学生。发现有学生分辨不清的，及时帮 助修正。 【设计意图：综合实践活动课强调学生动手动脑相结合。学生的 劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节从自主学习、分析整理资 料到观看视频观摩学习、再到大显身手，留给了学生充分的学习和思 考的空间，让学生根据自己的知识和经验，仔细辨别，注重同学之间 的交流，使学生的合作能力、动手能力、创新能力得到提高。】 （三）展示与评价（5 分钟） （1）小组之间互相讨论其茶叶是否归类正确。先对自己怎样选 的，进行说明，然后同学之间相互评价，全班互评，看谁冲泡的最科 学。 （2）优秀作品展示：被选中的同学在全班同学面前介绍自己冲 泡的方法和经验。

　　【设计意图：通过师生间的评价，让学生体验到经过努力获得成 功的快乐！】 （四）评价与反思（3 分钟）

　　其实这些知识都是人们在日常生活中积累的，希望同学们了解这 些小窍门之后记得回到家告诉爸爸妈妈，这样我们就可以喝到营养又 好喝的茶了。你亲身体验了同学之间的交流、合作、探究，你一定有 许多收获与体会，把他们也写下来吧！

　　参照下面的“茶叶冲泡法”活动评价表格给自己一个评价吧，并 邀请组长、老师分别对你的表现进行评价。

　　【设计意图：注重了评价的多元化，评价者可以是自己，也可以 是老师、同学。评价的内容也是多元的，既包括作品本身，也可以是 学生在参与过程中的情感态度。】 （五）收获与总结（2 分钟）

　　有兴趣的学生课下可以继续查找一些茶叶来尝试冲泡，使自己的 茶艺更加精湛，学以致用。 五、板书设计

　　❖ 水质、水温：首选天然净洁的山泉水 ❖ 茶具：简洁、实用、美观（瓷器茶具、紫砂壶、玻璃杯） ❖ 茶叶：品质好，等级高，有机茶 ❖ 泡茶技艺：科学、合理、熟练、艺术 ❖ 环境：自然环境、心境 ❖ 人：和、雅 ❖ 古人总结泡茶经验：泉水不甘不点，茶具不洁不点，客人不雅

　　识，然后小组合作学习如何泡茶，发挥小组的合作力量，培养了学生 的团队精神和创造意识。在课堂上，学生的学习热情很高，讨论积极， 思维活跃，每个小组都有创新的地方，交流时很大胆，敢于发表自己 的想法，教学效果还是令人满意的。

　　4.教学重点、难点 重点：品茶的方法和技巧。 难点：通过品茶让学生获得美的体验以及对茶文化的向往。 四、教学方法

　　教法建议： 利用多媒体创设生活情境，激发学生参加本节活动课的热情，尽 量让学生自己完成，引导学生自主探究与小组合作、激励评价相结合。 学法建议：自主探究和合作探究相结合的学习方式。 教学评价建议： 评价标准：引导学生从态度是否认真?动脑、动口、动手能力如 何？是否做到微笑待客？小组合作是否默契等方面进行评价。 评价方法：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程 的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在 自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间 充分发表意见和建议。 五、教学资源与环境建议： 教学资源建议： 教具准备：品茶艺术的相关资料、多媒体课件等。 学具准备： 茶具等 环境准备建议：多媒体活动教室 六、教学过程

　　（一）激发兴趣，导入新课（5 分钟） 学习指导语： 品茶，是一门综合艺术。茶叶没有绝对的优劣之分，完全要看个

　　人私家喜爱好哪种口味而定。也就是讲，各种茶叶都有它的高级品与 劣等货。茶中有高级的乌龙茶，也有劣等的乌龙茶；有上等的绿茶， 也有下等的绿茶。所谓的好茶、坏茶是就比较品质的等级与主观的喜 恶来讲。当代的品茶用茶，主要有两类：一是乌龙茶中的高级茶及其 名枞，如铁观音、黄金桂、冻顶乌龙及武夷名枞、凤凰单枞等；二因 此绿茶中的细嫩名茶为主，以及白茶、红茶、黄茶中的部门高等名茶。 这些高等名茶，或色、香、味、形兼而有之，它们都在一个因子，两 个因子，或某一个方面上有奇特体现。不好的茶并不是已经坏了的茶， 而是就风致优劣来讲。一般而言，判断茶叶的优劣能从观察茶叶、嗅 闻茶香、品尝茶味与辨别茶渣入手。

　　既能激发学生的学习兴趣，又能唤起学生对茶艺文化的向往。】 （二）自主探究：如何品茶（10 分钟）

　　学生自主学习解决下面的问题。 1.如何观茶 2.如何察色 3.如何赏姿 4.如何闻香 5.如何赏味 【设计意图：让学生自主探究，了解赏茶的步奏，进一步激发学 生对茶艺的喜爱，培养学生自主学习和分析总结问题的能力。】 （三）合作探究（10 分钟）

　　观察茶叶就是抚玩干茶与茶叶开汤后的形状变化。所谓干茶就是未冲泡的茶 叶；所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来。

　　茶叶的外形随种类的差异而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、 球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、天然弯曲形等，各具精 美的姿态。而茶叶开汤后，茶叶的形态会孕育产生各种变革，或快，或慢，宛如 妙曼的舞姿，及至展露本来的形态，令人赏心悦目。

　　观察干茶要看干茶的干燥程度，要是有点回软，最好不要买。别的看茶叶的 叶片是否整洁，要是有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶。然后， 要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它牢固的形态规格， 像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条 大概碎条。不外，光是看干茶顶多只能看出 30%，并不能马上看出这是好茶大概 是坏茶。

　　茶叶因为制作方法差异，茶树品种有别，采摘标准各异，因而形状显得此外 丰富多彩，此外是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿 百态。

　　（2）扁形——外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等。 （3）条索形——外形呈条状稍弯曲，如婺源茗眉、桂平西山茶、径山茶、 庐山云雾等。 （4）螺形——外形卷曲似螺，如洞庭碧螺春、临海蟠毫、普陀佛茶、井冈 青翠等。 （5）兰花形——外形似兰，如太平猴魁、兰花茶等。 （6）片形——外形呈片状，如六安爪片、齐山手刺等。 （7）束形——外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等。 （8）圆珠形——外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等。 另有半月形、卷曲形、单芽形等等。

　　品茶观色，即观茶色，汤色和底色。 1、茶色 茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类（指干茶）。 由于茶的制作办法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分。即 使是同一种茶叶，采用雷同的制造工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节 的不同，色泽上存在必定的差别。如细嫩的高级绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润 之分；高级红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别。而闽北武夷岩茶的青褐油 润，闽南铁观音的砂绿油润，广东凤凰水仙的黄褐油润，冻顶乌龙的深绿油 润，都是高等乌龙茶中有代表性的色泽，也是辨别乌龙茶质量优劣的主要标记。

　　2、汤色 冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所浮现的颜色，称为汤色。因此， 不同茶类汤色会有显明差别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶， 也有必定差别。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来， 绿茶汤色浅绿或黄绿；清而不浊，明亮澄澈；红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边 形成一圈金的油环，俗称金圈，更属上品；乌龙茶则以青褐光润为好；白茶， 汤色微黄，黄中显绿，并有光亮。 将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢 舒展开。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏，其中舒展顺利、茶汁分泌最茂 盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶。 视茶汤要快，要及时，因为茶多酚类溶解在热水中后与空气接触很容易氧化 变色，例如绿茶的汤色氧化即变黄；红茶的汤色氧化变暗等，时间拖延过久，会 使茶汤混汤而沉淀；红茶则在茶汤温度降至 20℃以下后，常产生凝乳混汤现象， 俗称“冷后浑”，这是红茶色素和咖啡碱联合发生黄浆状不溶物的成果。冷后浑呈 现早且呈粉红色者是茶味浓，汤色艳的表征；冷后浑呈暗褐色，是茶味钝，汤色 暗的红茶。 茶汤的颜色也会由于发酵水平的不同，以及焙火轻重的差异而浮现深浅不一 的色彩。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，必定不能浑浊、灰暗，清 澈透明才是好茶汤应当具备的条件。 3、底色 就是欣赏茶叶经冲泡去汤后留下的叶底色泽。除看叶底浮现的颜色外，还可 察看叶底的老嫩、光糙、匀净等。

　　茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像 墨菊。于此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。太 平猴魁舒展时，犹如一只只机灵的小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好 似翠竹争阳，针针挺立；西湖龙井舒展时，活像春兰怒放。在此美景中，真有茶 不醉人自醉的感觉。

　　对于茶香的鉴赏一般要三闻。一是闻干茶的香气（干闻），二是闻开泡后充 分显示出来的茶的本香（热闻），三是要闻茶香的持久性（冷闻）。

　　先闻干茶，干茶中有的幽香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行，如绿 茶应清爽鲜爽、红茶应浓郁纯粹、花茶应芳香扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。假 如茶香低而沉，带有焦、烟、酸、霉、陈或异味者为次品。将少许干茶放在 器皿中（或直接抓一把茶叶放在手中），闻一闻干茶的幽香、浓香、糖香，断定 一下有无异味、杂味等。

　　闻香的方法，多采用湿闻，即将冲泡的茶叶，按茶类不同，经 1～3 分钟后， 将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香；若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香； 倘用闻香杯作过渡盛器（如人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。另外，随 着茶汤温度的变更，茶香还有热闻、温闻和冷闻之分。热闻的重点是分辨香气的 正常与否，香气的类型如何，以及香气高下；冷闻则判定茶叶香气的持久程度； 而温闻重在辨别茶香的雅与俗，即优与次。

　　一般说，绿茶有幽香鲜爽感，甚至有果香、花香者为佳；红茶以有清香、花 香为上，尢以香气浓郁、持久者为上乘；乌龙茶以具有浓郁的熟桃香者为好；而 花茶则以具有清纯芳香者为优。

　　透过玻璃杯，只能看出茶叶表面的优劣，至于茶叶的香气、滋味并不能够完 整领会，所以开汤泡一壶茶来细心的品味是有必要的。茶泡好、茶汤倒出来后， 可以趁热打开壶盖，或端起茶杯闻闻茶汤的热香，判定一下茶汤的香型（有菜香、 花香、果香、麦芽糖香），同时要判定有无烟味、油臭味、焦味或其他的异味。 这样，可以断定出茶叶的新旧、发酵水平、焙火轻重。在茶汤温度稍降后，即可 品尝茶汤。这时可以细心分辨茶汤香味的清浊浓淡及闻闻中温茶的香气，更能认 识其香气特质。等喝完茶汤、茶渣冷却之后，还可以回过火来观赏茶渣的冷香， 嗅闻茶杯的杯底香。假如劣等的茶叶，这个时候香气已经消散殆尽了。

　　嗅香气的技能很主要。在茶汤浸泡 5 分钟左右就应当开端嗅香气，最合适嗅 茶叶香气的叶底温度为 45～55℃，超过此温度时，觉得烫鼻；低于 30℃ 时，茶 香消沉，特殊对染有烟气、木气等异气者，很轻易随热气挥发而变得难以分辨。

　　嗅香气应以左手握杯，靠近杯沿用鼻趁热轻嗅或深嗅杯中叶底发出的香气， 也有将全部鼻部深刻杯内，接近叶底以扩展接触香气面积，增加嗅感。为了正确 判断茶叶香气的高低、是非、强弱、清浊及纯杂等，嗅时应反复一二次，但每次 嗅时不宜过久，以免因嗅觉疲劳而失去敏锐感，一般是 3 秒左右。嗅茶香的过程 是：吸（1 秒）—停（0．5 秒）—吸（1 秒），按照这样的方法嗅出茶的香气是 “高温香”。另外，可以在品味时，嗅出茶的“中温香”。而在品味后，更可嗅茶的 “低温香”或者“冷香”。好的茶叶，有持久的香气。只有香气较高且持久的茶叶， 才有余香、冷香，也才会是好茶。

　　热闻的措施也有三种，一是从氤氲的水汽中闻香，二是闻杯盖上的留香，三 是用闻香杯慢慢地细闻杯底留香 。如安溪铁观音冲泡后有一投浓郁的的天然花 香，红茶具有甜香和果味香，绿茶则有清香，花茶除了茶香外，还有不同的自然 花香。茶叶和香气与所用原料的鲜嫩水平和制造技巧的高低有关，原料越细嫩， 所含芬芳物质越多，香气也越高。

　　指尝茶汤的滋味。茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈 味物质综合反应的结果，如果它们的数目和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味 无限。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；喝后喉 头甘润的感到连续很久。

　　一般认为，绿茶滋味鲜醇爽口，红茶滋味浓重、强烈、鲜爽，乌龙茶滋味酽 醇回甘，是上乘茶的重要标记。由于舌的不同部位对滋味的感到不同，所以，尝 味时要使茶汤在舌头上循环转动，才干准确而全面地辨别出茶味来。

　　品滋味时，舌头的姿态要准确。把茶汤吸人嘴内后，舌尖顶住上层齿根，嘴 唇微微张开，舌稍向上抬，使茶汤摊在舌的中部，再用腹部呼吸从口慢慢吸入空 气，使茶汤在舌上微微转动，连吸两次气后，辨出滋味。若初感有苦味的茶汤， 应抬高舌位，把茶汤压人舌根，进一步评定苦的程度。对有烟味的茶汤，应把茶 汤送人口后，嘴巴闭合，舌尖顶住上颚板，用鼻孔吸气，把口腔鼓大，使空气与 茶汤充分接触后，再由鼻孔把气放出。这样反复二三次，对烟味的判别后果就会

　　影响正常的评味；低于 30℃时，味觉品评茶汤的敏锐度较差，且溶解于茶汤中 与滋味有关的物资，在汤温降落时，逐步被析出，汤味由调和变为不和谐。

　　品味时，每一品茶汤的量以 5ml 左右最合适。过多时，感觉满嘴是汤，口中 难于盘旋辨味；过少也感到嘴空，不利于鉴别。每次在 3 ～4 秒内，将 5ml 的茶 汤在舌中回旋 2 次，品味 3 次即可，也就是一杯 15ml 的茶汤分 3 次喝，就是“品” 的过程。

　　品味要自然，速度不能快，也不宜大力吸，以免茶汤从齿间隙进入口腔，使 齿间的食品残渣被吸入口腔与茶汤混杂，增长异味。品味主要是品茶的浓淡、强 弱、爽涩、鲜滞、纯异等。为了真正品出茶的本味，在品茶前最好不要吃有强烈 刺激味觉的食品，如辣椒、葱蒜、糖果等，也不宜吸烟，以坚持味觉与嗅觉的敏 锐度。在喝下茶汤后，喉咙感到应是软甜、甘滑，有韵味，齿颊留香，回味无限。

　　【设计意图：学生合作探究，老师多媒体课件展示品茶的艺术， 为学生自己品茶做好准备】 （四）课堂演练大舞台（20 分钟）

　　【设计意图：此环节小组分工合作，发挥团队精神，勇于实践， 以舞台表演的形式完成本次活动，充分调动学生的兴趣和参与的积极 性，使学生的合作能力、动脑、动口能力、创新能力得到提高。】 （五）百花颁奖，花落谁家（5 分钟）

　　给自己一个评价吧，并邀请组长、老师分别对你的表现进行评价。 【设计意图：注重了评价的多元化，通过师生间的评价，让学生

　　定位在泡茶的上，应该通过本节课的品茶实践体验过程，激发学生继 续探究茶艺的，既培养学生的兴趣，又提高学生的动手能力、实 践能力以及热爱茶文化的习惯。进一步启发学生利用身边资源创造美 好生活。】 七、板书设计：

　　本课以“如何品茶”为主线，把课内所学知识与生活实际相结合， 活学活用，用自己的双手和善于发现美的眼睛，去热爱生活、创造生 活，培养他们热爱劳动和劳动人民的感情，是本次活动的最终目的。

　　在整个活动中，学生参与面广，师生互动好，学生积极性高，想 法比较多，不足的是本活动涉及了泡茶的基本知识，品鉴能力，小组 的协作能力等，有些学生的动手能力和知识储备还达不到较高的层 次，在活动过程中学生之间的合作交流及开展实践活动的热情存在差 异，还需要老师的鼓励、引导和帮助。还有由于时间和条件的限制， 不能做到每个学生都能当一次售货员，学生有意犹未尽的感觉，课下 引导学生自主完成。