第一种分类：1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热 锅里炒制，以保持其绿色的特点。 名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云 雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、 恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。 2、红茶 ：红 茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于 80％） 。红茶的名字得自其汤色红。 名 贵品种有：祁红、滇红、英红。 3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云 南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列： 直接再加工为成品的生普和经过人工速 成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学 者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不 同，则香气各异。 4、 青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌 龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时， 泡法也最讲究， 所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 名 贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、乌龙茶。 5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就 属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天； 6、 白茶 ：白茶则基本上就 是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 名贵品种有：白豪银针 茶、白牡丹茶 。 以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。 以产 地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、冻 顶茶等。 以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、 铁观音等。 以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。 以味道而得名的有：甘露茶、 古茶等。 以香气而得名的有：香片茶、茶、菊花茶等。 以形式而得名的有：团茶、 沱茶、块茶、梗片等。 根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、 旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、贡熙茶，蟹目茶 等。第二种：茶，共分七大类。 绿茶、 红茶、 乌龙茶、 黄茶、 白茶、 黑茶、花茶. 红 茶的种类 1、小种红茶： 正山小种、烟小种等。 2、工夫红茶： 滇红、湖红、川红、闽红 等。 3、红碎茶： 叶茶、碎茶、片茶、末茶等。 乌龙茶的种类 1、闽北乌龙： 武夷岩茶、 水仙、大红袍、肉桂等。 2、闽南乌龙： 铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等。 3、广东乌龙： 凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。 4、乌龙： 冻顶乌龙、包种、乌龙等 黄茶的种类 1、黄芽茶： 君山银针、蒙顶黄芽等。 2、黄小茶： 北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。 3、 黄大茶： 霍山黄大茶、广东大叶青等。 白茶的种类 1、白芽茶： 有银针等。 2、白叶茶： 白牡丹、贡眉等。 黑茶的种类 1、湖南黑茶： 安化黑茶等。 2、湖北老青茶： 蒲圻老青 茶等。 3、四川边茶： 南路边茶、西路边茶等。 4、滇桂黑茶： 普洱茶、六堡茶等。 花 茶的种类 茶、 珠兰花茶、 桂花茶、 金银花茶、 白蓝花茶、 玫瑰花茶、 玳玳花茶等。 绿 茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶 叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。 第三种：中国茶类划分有多 种方法，根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶） 、白 茶、黄茶、黑茶六大类； 其中绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青， 红茶分为工夫红茶、 小种红茶、红碎茶三种， 乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、乌龙， 白茶分 为白芽茶、白叶茶， 黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶， 黑茶分为湖南黑茶、湖北老青茶、 四川边茶、滇桂黑茶。 根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花 茶、 紧压茶和速溶茶七大类； 按制造发酵程度分类 从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的 发酵程度来分，约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶。 全发酵茶：红茶、黄茶。 半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶。 不发酵茶：绿茶。 以上各种茶叶，红茶为 95%发酵， 黄茶 85%发酵，黑茶 80%发酵，乌龙茶 60%-70%发酵、白茶约 5%-10%发酵，绿茶则完全 不发酵。但亦不尽然， 也有个别特例： 如青茶的毛尖并不发酵， 绿茶黄汤反有部分发酵。 按