初入行的茶叶小白，一定会有这样的感觉，商场的货架上摆着满满的茶叶，形状各种各样，颜色包装也各异，即使是写着茶叶的名称，但还是傻傻的分不清楚。

　　自神农尝百草以来，这种来自中国的神奇树叶，一直变化着，到了今天，形成了六大茶类。其实中国的茶类划分方法有很多种，公认的划分方案是按照制作方法和茶多酚酶促氧化（发酵）程度的不同，可分为六大类：

　　除了以上六类之外，其实还有一些的茶叶可分类，如花茶，但对于花茶的划分，目前茶叶界还有很多的争议；还有一些新品种，目前也没有进行分类，如主产于广东新会的

　　更有一些开辟了饮茶界的新思维，现在喝陈皮也人比较多了。或者组合来喝，如柠檬红茶，这些都是茶叶界的创新，在此文中暂时不提

　　绿茶的原料为茶树的新叶或芽（茶叶的原料有芽、叶、梗，不理解的可以随便看下树叶）。绿茶是未经发酵的茶类，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其中杀青工艺是非常考量制茶师傅的技巧，现今用手工杀青的已经不多了，基本机器替代了。

　　白茶的原料叶、芽、梗都有。属于微发酵茶类，主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。白茶采摘后，不用杀青或揉捻，直接用晾晒或文火干燥后就可以加工成干茶。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其中晒青、萎凋是形成白茶品质的关键工序。

　　黄茶属于轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶的关键。主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或把茶堆积后用湿布盖着，时间以几十分钟或几个小时不等，使茶在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成。黄茶用芽头做原料的比较多，干茶呈黄、味道为熟香、汤色黄亮，回甘较好。

　　也叫乌龙茶，其实茶叶名称都是经过不断的演化形成的，称呼为乌龙茶的会比称呼为青茶多。属于半发酵茶或全发酵茶，品种比较多。乌龙茶经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制成，制成后有初选、精选之分。乌龙茶创制于清雍正年间（1725-1735年）前后，为中国特有的茶类。

　　黑茶后发酵茶，成品茶的外观呈黑色、汤色亦黑。主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶采用的原料成熟度较高（叶较老），制作原料是毛茶。黑茶的形成过程与古时交通不便有直接关系，科学研究表明，后发酵后，茶叶有益物质增多了。

　　全发酵茶，英文为Black（黑色） tea，在西方国家比较流行。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分，香气物质比鲜叶明显增加。经萎凋、揉捻（切碎）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。

　　红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，祁门红茶、滇红、正山小种、金骏眉是比较有名的红茶。