乌龙茶是在茶叶的顶芽发育到八成舒展后才连同2~3片嫩叶一同采摘加工而成的,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各种营养成份较多,冲泡后香高而持久,味浓而鲜醇,回甘快而强烈,它的冲泡要领有四点:

　　其一:是择器很讲究,要领略乌龙茶的真香和妙韵必须要有考究而配套的茶具.冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗,精巧的白瓷小杯.选壶时要因人数多少来选择,一个人应选“得神壶”，两个应选“得趣壶”，人多时选较大的“得慧壶”。

　　其三：是冲泡用水要滚开（100。C），但却不可“过老”，唐代茶圣陆羽讲水有三沸：“其沸如鱼目，微有声，为一沸；绿边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。”一沸之水还太嫩，用于冲泡乌龙茶劲力不足，泡出的茶香味不全，三沸的水已太老，水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽，泡出的茶汤不够鲜爽。所以用二沸的水泡茶才能使茶的内质美发挥到极至，泡出色、香、味、滋、韵五美俱全的好茶来。

　　其四：是乌龙茶应“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮。冲泡的时间过长了，茶必熟汤失味且苦涩。冲泡的时间太短又色浅味薄没有韵。乌龙茶视其品种的不同、季节气温的差异及选用壶具的不同，头一泡茶闷茶的时间由20秒到2分钟不等。以后每一泡要顺延10~30秒钟。

　　名优绿茶都是由细嫩的茶芽精制而成，一般都具有“色绿、得幽、味醇、形美”等四个特点，在冲泡时要掌握好器皿选择、水温调控、投茶方式。中高档的绿茶亦可选择瓷杯或盖碗冲泡。中低档的绿茶选用茶壶泡法，茶壶容水量大，一次冲水后保温时间较长，有利于粗茶中营养物质的溶出。但若用茶壶冲泡高档名贵茶，因冲水后不易降温，会闷熟茶叶，使茶汤失去鲜灵的清香味。控制水温：自古以来茶人对泡茶的水质和水温都十分讲究。水温若过高茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较苦，维生素也易被大量破坏；若水温过低，茶叶中的有效物质又不能充分溶出，使茶汤香薄味淡，水温应在75。C ~85。C之间。投茶方式：有三种。先置茶入杯中，然后一次性冲水称之为下投法：置茶于杯中，先冲入90。C的开水至杯容量的三分之一，稍停三分钟，待干茶吸收水分舒展开时再冲水至满，称之为中投法；先将85。C~90。C的开水冲入杯中，然后投茶称之为上投法。

　　清饮法：在红茶中不加任何其他物品，保持红茶的真香和本味的饮法称为清饮法。按茶汤的加工方法可分为冲泡法和煮饮法。

　　调饮法：在红茶中加入辅料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。调饮红茶可用的辅料极为丰富，调出的饮品多姿多彩，风味各异，深受消费者青睐。

　　以能维护香气不致无效散失和显示茶胚物质美为原则。对于冲泡茶胚特别细嫩的花茶，如茉莉毛峰、茉莉银毫等茶，宜用透明茶杯，冲泡时置杯于茶盘中，取花茶二三克入杯，用初沸开水稍凉后冲泡。一开茶饮后，留汤三分之一续加开水。泡饮中低档花茶，不强调观赏茶胚形态，可用洁白瓷器盖杯，冲泡后盖上杯盖，5分钟后闻香气。

　　② 烹煮泉水。沏茶择水最为关键，水质不好，会直接影响茶的色、香、味。冲泡铁观音，水温需达100。C，这样才能体现铁观音独特的香韵。

　　乌龙茶既有绿茶的醇和甘爽、红茶的鲜强浓厚，又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶边、七泡有余香”是乌龙茶独具的特点。我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶，特别是闽南人、潮汕人饮乌龙茶最为讲究。由于冲泡时颇费工夫，故而称为：“工夫茶”。

　　其一是乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。要随泡随喝才有味，稍迟喝则色香味韵均大为逊色。

　　其二是要“先嗅其香，再试其味”。品饮乌龙茶要特别注重闻香。俗话说：“女大十八变，越变越好看。”品乌龙茶闻香显露出的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻，才能充分领略茶香的变化。第三泡以后则是闻香的持久性。闻香是一种极雅致的享受，且有益于身心健康，在品茶时千万不可忽视这个环节。

　　品饮花茶，先看茶胚质地，好茶才有适口的茶味，窨入一定花量，配以精湛的加工技术，才有好的香气。花茶中蕴含香气如何是非常重要的，它有三项质量指标：

　　二是香气的浓度——即香气的浓厚深浅程度，与香气淡薄浮浅相对应，一般经过三次窨花，花香才能充分吸入茶身内部，香气较为浓厚耐久；

　　品尝茶滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略茶的风韵。一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与茶香；饮至杯中茶汤尚余三分之一量时，再续加开水，谓之二开茶，如若泡饮茶叶肥壮的名茶，二开茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香。

　　红茶色泽黑褐油润，香气浓郁带甜，滋味醇厚鲜甜，汤色红艳透黄，叶底嫩匀红亮。红茶之所以迷人，不仅仅由于它色艳味醇，而且更由于它的收敛性差，性情温和，广交能容。人们常以红茶调饮，其酸如柠檬，辛如肉桂，甜如砂糖，润如奶酪。

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