茶仙简介茶仙简介 陆羽（733733年 年--804 804年），字鸿渐； 年），字鸿渐； 汉族，唐朝复州竟陵 汉族，唐朝复州竟陵今湖北天 今湖北天 门市 门市 茶山御史史””。一生嗜茶，精于茶道， 。一生嗜茶，精于茶道， 以著世界第一部茶叶专著 以著世界第一部茶叶专著—— 《《茶经 茶经》》闻名于世，对中国茶 闻名于世，对中国茶 业和世界茶业发展作出了卓越 业和世界茶业发展作出了卓越 贡献，被誉为 贡献，被誉为““茶仙 茶仙””，尊为 ，尊为 ““茶圣 茶圣””，祀为 茶叶的种类茶叶的种类 绿茶：是不经过发酵的茶。外观特点为“外形绿、汤水绿”绿茶：是不经过发酵的茶。外观特点为“外形绿、汤水绿” 红茶：是一种全发酵茶。其特点是“红叶、红汤”红茶：是一种全发酵茶。其特点是“红叶、红汤” 黑茶：在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的黑茶：在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的 乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶乌龙茶：是一类介于红绿茶之间的半发酵茶 黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天黄茶：黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天 白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的白茶：白茶则基本上就是靠日晒制成的 中国四大名茶介绍中国四大名茶介绍 龙井茶：龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有龙井茶：龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有 “色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。 “色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。 黄山毛峰：茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥黄山毛峰：茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥 郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。 郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。 洞庭碧螺春：纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。洞庭碧螺春：纤细多毫，卷曲呈螺，嫩香持久，滋味鲜醇，回味甘甜。 素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香鲜、味鲜。 素有“一嫩三鲜”之誉。指采摘的叶芽嫩，色鲜、香鲜、味鲜。 安溪铁观音：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状安溪铁观音：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状 似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然 似晴蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然 馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观 馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观 音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。 茶的制做过程茶的制做过程 发酵杀青 揉捻 干燥 精制 加工 包装 1采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青 2萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程 称为萎凋 称为萎凋 3发酵：指茶叶与空气起氧化作用，这个过程称发酵发酵：指茶叶与空气起氧化作用，这个过程称发酵 4杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青 5揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻 6干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥 7精制：销售之前，最好再经过一番精制精制：销售之前，最好再经过一番精制 8加工：为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工加工：为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工 9包装包装 泡茶器皿的选择泡茶器皿的选择 冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。不论用何种茶杯， 冲泡茶叶，除了好茶、好水、还要有好的器皿。不论用何种茶杯， 均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶 均宜小不宜大。用大杯则水量多，热量大，容易使茶叶烫熟，影响茶 汤的色香味。 汤的色香味。 表5-1泡茶所用器具 所用器具作用 供放茶壶之用，有盘型与碗型，其功能时保护茶壶和盛热水保温并供烫杯 茶盅盛放茶汤之用 茶巾用来吸干茶壶与茶杯、茶荷外的茶水 茶匙舀茶叶 放置茶杯茶具 茶盅表5-2评审茶叶所用器具 所用器具作用 评审盘专供评审茶叶外型 评审杯用来泡茶、评审茶叶香气、评审茶汤与滋味 计时器计量茶叶冲泡使时间 泡茶的三要素泡茶的三要素 泡茶技术包括三个要素： 泡茶技术包括三个要素： 第一：茶叶用量 第一：茶叶用量 第二：泡茶水温 第二：泡茶水温 第三：冲泡时间和次数 第三：冲泡时间和次数 茶叶的用量：要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用茶叶的用量：要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用 多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮 多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮 用习惯而定。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多 用习惯而定。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多 泡茶水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，泡茶水温：泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜， 用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之”水 用软水煮沸泡茶，茶汤香味更佳！如水沸腾过久，即古人所称之”水 老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。 老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，茶叶之鲜活味，即丧失。 冲泡时间和次数：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、冲泡时间和次数：茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、 茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试 茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试,,冲泡第一次时，可溶性物质能 冲泡第一次时，可溶性物质能 浸出 浸出50% 50%——55% 55%；； 第二次能浸出 第二次能浸出30% 30%左右；第三次能浸出 左右；第三次能浸出10% 10%；第四次则所 ；第四次则所 剩无几。所以，通常以冲泡三次为宜。 剩无几。所以，通常以冲泡三次为宜。 水温之高低和茶用量的多少也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶 水温之高低和茶用量的多少也连带影响冲泡时间之长短。水温高，用茶 多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。 多，冲泡时间要短；反之则冲泡时间要长。 沏茶的工序沏茶的工序 表6-1沏茶工序 工序说明 汤壶在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；二则热壶有助挥发茶香 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称”高冲” 泡好的茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内的香气无效散发，俗称”低泡” 敬茶将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶 闻香品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味 品茶“品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒， 稍带微笑，以示感谢 日常饮茶中的误区日常饮茶中的误区 有众人喜爱饮茶，但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的不妥之 有众人喜爱饮茶，但是在日常的饮茶生活中也有一些饮茶方面的不妥之 处。常见误区如表 处。常见误区如表77--11。。 表7-1日常饮茶中的误区 错误的认识误区说明 用保温杯泡茶 保温杯能保温 茶叶中多种维生素和芳香油易在高温或长 时间的恒温水中损失，茶的效用和口味也 降低了 冲泡的更彻底刚烧开的水温度高，可使茶叶中不耐高温 的营养素（如维生素C等）大量破坏，并 且使茶的香味很快消失 茶叶在栽培与加工过程中受到农药等污染，茶叶表面总残留一些农药，相应的头遍茶 农药等有害物质浓度也高 过量饮茶相信茶的提神作用 茶中的一些物质过量了对是不利的， 如大量饮茶可增加铝元素的吸收量，损害 大脑，诱发痴呆症 可以帮助消化茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸可与食物中的 铁质发生反应，生成难 以溶解的物质， 使胃肠黏膜无法吸收，时间一长可导致体 内缺铁，甚至诱发缺铁性贫血病 谢谢