茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和带地区， 我国有14属，397种，主产长江以南各地，其中茶属 Camellia 和树 属 Schima 等均极富经济价值。乔木或灌木；叶互生，单叶，革质， 无托叶；花常两性，稀单性，单生或数朵聚生，腋生或顶生；萼片5 －7，覆瓦状排列；花瓣通常5，稀4至多数，覆瓦状排列；雄蕊极多 数，稀少数，分离或多少合生；子房上位，稀下位，2－10室，每室 有胚珠2至多颗；果为一蒴果，或不开裂而核果状。我们一般所说的 茶叶就是指用茶树的叶子加工而成,可以用开水直接泡饮的一种饮 品！ 茶叶的分类

　　中国现代名茶有数百种之多，根据其历史分析，有下列三种情况： 有一部分属传统名茶，如西湖龙井、安溪铁观音、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、信阳毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、 老竹大方、祁门红茶、庐山云雾、蒙洱茶、桂平西山茶、君山银针、 云南普洱茶、苍梧六堡茶、政和白毫银针、白牡丹、珍再享、闽北水 仙、武夷岩茶、武当道茶、凤凰水仙、古丈毛尖等。 另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后 来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名。如渠 江薄片、休宁松罗、涌溪火青、敬亭绿雪、九华毛峰、曾侯银剑茶、 汉家刘氏茶、龟山岩绿、蒙顶甘露、仙人掌茶、天池茗毫、贵定云雾、

　　青城雪芽、蒙顶黄芽、阳羡雪芽、鹿苑毛尖、霍山黄芽、顾渚紫笋、 径山茶、雁荡毛峰、日铸雪芽、金奖惠明、金华举岩、东阳东白等等。

　　还有大部分是属于新创名茶，如婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空 茶、南京雨花茶、云雾毛尖茶、无锡毫茶、茅山青峰、天柱剑毫、岳 西翠兰、齐山翠眉、望府银毫、临海蟠毫、千岛玉叶、遂昌银猴、都 匀毛尖、高桥银峰、金水翠峰、永川秀芽、上饶白眉、湄江翠片、安 化松针、遵义毛峰、文君绿茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、 早白尖红茶、黄金桂、 秦巴雾毫、汉水银梭、八仙云雾、南糯白毫、 午子仙毫等等。

　　1.以色泽(或制作工艺)分类 体金色，泡出茶汤为琥珀金色。纯天然生成，主要产地在湖南、 福建。目前仅有湖南保持少量金茶原叶产地。金茶极其珍贵稀有。自 汉朝起是皇室贡品。但是由于产量非常稀少而知名度低。金茶是中国 茶叶的最高代表，也是中国茶文化和技术的最高体现。经过数月 或经年的自然发酵，金茶原叶中营养物质会凝聚成金色菌体，覆盖于 金茶表面。菌体经研究为冠状散突菌，通俗来讲就是年久的灵芝表面 孢子所含的抗衰老物质。古人已经察觉到金茶的功效，所以金茶又被 称为“茶灵芝”、“金灵芝”、或者“瑶池仙茶”。大量的金茶原叶只可能有 少部分茶叶能够适度发酵，产生均匀的金色菌体。 绿茶 不发酵的茶(发酵度为零) 黄山毛峰、六安瓜片、龙井 茶 、碧螺春 、 信阳毛尖等。 这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿

　　茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一 揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青 绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。绿茶是我国产量最多的一类 茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居 世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。 我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深 受国内外消费者的欢迎。

　　黄茶 微发酵的茶(发酵度为10-20m） 霍山黄芽 蒙洱银针 在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽 茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、的蒙顶黄芽、安徽 霍山的霍山黄芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩 山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的 大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。 白茶 轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 白毫银针 白牡丹 贡 眉 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火 烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政 和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。 青茶 半发酵的茶(发酵度为30-60m） 铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、 凤凰水仙、大红袍、铁罗汉、白冠鸡、水金龟、文山包种茶等。 青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红

　　变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红 茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之 称。但是安溪铁观音的新贵感德铁观音的最新清香制法是没有 “绿叶 红镶边”的特征。特别是感德下村（霞云村、霞春村等）更是该做法 的典型代表。

　　红茶 全发酵的茶(发酵度为80-90m） 祁门红茶、荔枝红茶、 湖红功夫、滇红功夫、宁红功夫、宜红功夫、越红功夫、川红功夫、 政和功夫、闽红功夫、坦洋功夫等。

　　红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青， 而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)， 然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一 部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红 叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

　　原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原 来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需 品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广 西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方 茶”和“圆茶”等品种。

　　普洱茶因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指 普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原

　　料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红 浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之 分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区 别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱 茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会 随着时间逐渐升值。 2.以季节分类