茶是一种起源于中国的 由茶树植物叶或芽制作的饮 品。也泛指可用于泡茶的常 绿灌木茶树的叶子，以及用 这些叶子泡制的饮料，后来 引申为所有用植物花、叶、 种子、根泡制的草本茶，如 “铁观音”等。

　　茶叶作为一种著名 的保健饮品，它是古 代中国南方人民对中 国饮食文化的贡献， 也是中国人民对世界 饮食文化的贡献。

　　茶文化包括茶 叶品评技法、艺 术操作手段的鉴 赏、品茗美好环 境的领略等整个 品茶过程的美好 意境。

　　对茶师要求：动作有序不紧 不慢，庄重，行动优雅（注重） 有礼。人员一般为一茶师，两陪 侍者，侍者站屏风左右斜向捧案 而立，无案时应合手而立（合手， 手搭于腹前掩于袖中）茶师与侍 者行礼时都应合手而鞠躬。

　　展示茶具——然后茶师将 茶具放于案上，侍女捧案将 茶具（主要是茶杯）分发给 客人供其观赏点评。

　　净手焚香——先客后主，主客 也需净手。然后茶师点燃香炉， 一放于自己桌上，一让侍女放于 客人坐中间的矮案上。静气之香 在茶文化中是必不可少的，除了 增添意境外，还利于调节气氛， 增添平和的气息，更利于在座人 们心灵之间的联系交流。

　　孟臣三沐——水开（茶汤煮好） 后，用茶漏盛开水轻轻淋洗于茶壶 上（谓之温壶）；再打开茶炉，用 茶漏盛茶汤注入茶壶中，尽量注过 多量的水，然后用壶盖轻轻一扫， 茶汤顺流淋满壶身（冲泡）；然后 盖上壶盖，再盛茶汤淋壶身（使茶 壶里外皆有茗香）。

　　盛汤倒茶——茶泡好后，依 热温烫，最后将茶杯放于香炉前熏香静 次往茶杯里注水，玉液回壶，如 气。

　　手折叠，将茶杯放于丝帕上，然后双手 化 放茶杯于案上（用丝帕垫茶杯主要是怕 礼 烫手，而且一些好质的丝料隔热，至于 仪

　　动作，则是为了好看，同时亦要讲究奉 茶时的幽雅礼仪），然后侍女捧案依次 奉于客人，先客后主。侍女奉茶时，应 举案齐眉一下，以示尊敬，客人原座躬 身答礼，方可接过案。

　　②斗茶。古代文 人雅士各携带茶 与水，通过比茶 面汤花和品尝鉴 赏茶汤以定优劣 的一种品茶艺术。

　　③工夫茶。清代至今某些 地区流行的工夫茶是唐、 宋以来品茶艺术的流风余 韵。工夫茶讲究品饮工夫。 饮工夫茶，有自煎自品和 待客两种，特别是待客， 更为讲究。

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　　茶艺是包括茶叶品评技法和 艺术操作手段的鉴赏以及品 茗美好环境的领略等整个品 茶过程的美好意境，其过程 体现形式和精神的相互统一。

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　　宜浓。大致上说，一般红绿茶，茶与水的重量比 为1∶80。常用的白瓷杯，每杯可放茶 叶3克;一

　　沏茶是家庭礼仪中待客的一种 日常礼节，也是社会交往的一项 内容，不仅是对客人、朋友的尊 重，也能体现自己的修养。

　　有两位以上的访客时，用茶盘端 出的茶色要均匀，并要左手捧着茶 盘底部，右手扶着茶盘的边缘，如 有茶点心，应放在客人的右前方， 茶杯应摆在点心右边。

　　选茶也要因人而异，如北方人喜欢饮香 味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶，闽粤 人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。

　　琛瓯洗尘以表达对客人的尊敬。 壶中茶叶可反复浸泡3至4次， 客人杯中茶饮尽，主人可为其 续茶，客人散去后，方可收茶。

　　1、工作场所中的办公室，可以说是一个组织的枢纽，来来往往 的人员很多，是重要的接待场所接待场所应当文明，四壁两面 (四周墙壁和天花板、地面)都要干净、桌椅、文件、茶具等要摆 放整齐，工作人员讲究仪表和个人卫生，有良好的情绪和饱满 的精神，这些都体现了对他人的尊重。 2、客人来了，应尽快热情地将客人迎进办公室，给他们让座、 泡茶。

　　4、来访的客人如果较多，应按顺序接待。除个别有紧急 事情外，不能不按顺序而先接待自己熟悉的客人，或者厚 此薄彼。

　　5、来访者较多要掌握好谈话时间，以免客人久等。如果顺 序在后的客人不得不久等，应征求客人的意见，是等下去 还是改时间来。如果愿意等下去，不能让久等者干等，应 安排他们就座、喝茶、看报刊等。

　　6、结束访谈时，应礼貌道别。 7、对于来访的意图内容，要一一记清，可做备忘，以便进一步 向有关人员汇报、交待和落实，这也是尊重来访者的劳动.

　　倒茶礼仪 一、器具准备： 1.先说出准备好的茶种类，然后问客人喝什么茶。准备好几种茶 ‘’后，主人简要地介绍一下所冲泡的茶叶名称、产地、品质 特征、冲泡要点及文化背景等，让客人仔细欣赏茶的外形、色 泽和干香。 2.冲洗器具——温杯、汤壶。 在冲茶、倒茶之前最好用90°以上的开水冲烫茶壶、茶杯。这 样，既讲究卫生，又显得彬彬有礼。温壶不仅要温茶壶，还要 温杯。用左手拿起碗盖，注满盖碗，接着右手拿壶，注入茶盅。

　　3，放置茶壶 放置茶壶时，壶嘴不能正对他人。正对他人则表示请人赶快离 开。 二、 冲泡： 1、将茶荷中的茶叶放入壶或盖杯中。 使用竹或木制的茶匙摄取， 若没有茶匙，可将茶筒倾斜对准壶或杯轻轻抖动，使适量的茶 叶落入壶或杯中。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。

　　2、“浸茶”，也称为“洗茶”。是将沸水冲入盖碗或壶中，待 盖碗或壶满时，用杯盖轻轻刮去碗口的泡沫。再冲洗掉残留在 盖口的泡沫。 高长的滚水注入盖碗使茶叶翻滚，达到温润和清洗茶叶的目的。 这样不仅有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉 到茶叶 香味，更不失为一种礼貌的表现。切记：一定要“刮沫”，有 些人泡茶时忽略这一点。

　　3、泡茶。冲泡第一泡茶，倒茶时应将小茶盅一字儿排 开，提起茶壶来回冲注，俗称“巡河”。切忌一杯倒满后 再倒第二杯，以免浓淡不均。冲泡第二次冲泡的手法与 第一次相同，只是时间要比第一泡增加15秒。还要注意 高冲低斟，低斟是以免香气散失，防止茶汤溅出滴到客 人的手，造成不礼貌。

　　三、敬茶 1、将泡好的茶端给客人时，最好使用托盘，若不用托盘，注意 不要用手指接触杯沿。端至客人面前，说“请用茶。也可伸手 示意，同时说请。 2，“七茶八酒” 茶倒七分满即可。清代张大复在《梅花草堂笔 谈》中说“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分 矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。斟茶时只斟七分即 可，一方面暗喻了“七分茶三分情”之意，另一方面客人在拿 茶杯时也不容易烫到手。

　　中国的传统是以左为先、以左为大的。接待重要的客人时，则 应由本单位在场的职位最高者亲自为之上茶。上茶也有规律可 以循的，先为客人上茶，后为主人上茶;先为主宾上茶，后为次 宾上茶;先为女士上茶，后为男士上茶;先为长辈上茶，后为晚辈 上茶。如果来宾人数比较多，那么就采取以进入客厅之门为起 点，按从左到右顺时针方向依次上茶最为妥当。

　　俗话说:酒满茶半。奉茶时应注意:茶不要太满,以八分满为宜。 水温不宜太烫,以免客人不小心被烫伤。同时有两位以上的访客 时,端出的茶色要均匀,并要配合茶盘端出,手捧着茶盘底部右手扶 着茶盘的边缘，倒茶要浅倒酒要满,茶壶嘴不能对着客人 。茶要 浅，有个道理，叫十分水的容量，倒满七分，留得三分人情在。

　　斟水时，为了避免溅水弄脏衣服或文件纸张，要将茶和水壶 一起移开一点，同时最好让客人能够看到你斟水。这样做，客 人对茶水中是否混进异物是放心的。

　　茶水不要斟的过满，俗话说，满杯酒，半杯茶。第一杯茶尤 其要浅些，添水时可适当满些但是也不要太满。送回茶杯时， 也要注意不要让杯子里的水溅出来。倒茶，这里所说的倒茶学 问既适用于客户来公司拜访，同样也适用于商务餐桌 。

　　首先，茶具要清洁。客人进屋后，先让坐，后备茶。冲茶 之前，一定要把茶具洗干净，尤其是久置未用的茶具，难免沾 上灰尘、污垢，更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之 前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样，既讲究卫生，又显得 彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净，胡乱给客人倒茶，这是 不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃， 怎么还愿意喝你的茶呢?现在一般的公司都是一次性杯子，在 倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托，以免水热烫手，让客人 一时无法端杯喝茶。

　　其次，茶水要适量。先说茶叶，一般要适当。茶叶不宜过 多，也不宜太少。茶叶过多，茶味过浓;茶叶太少，冲出的茶 没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯， 那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶，无论是大杯小杯， 都不宜倒得太满，太满了容易溢出，把桌子、凳子、地板弄湿。 不小心，还会烫伤自己或客人的手脚，使宾主都很难为情。当 然，也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人，会使 人觉得是在装模作样，不是诚心实意。

　　再次，端茶要得法。按照我国人民的传统习惯，只要两手 不残废，都是用双手给客人端茶的。但是，现在有的年青人不 懂得这个规矩，用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很 注意，对有杯耳的茶杯，通常是用一只手抓住杯耳，另一只手 托住杯底，把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚 烫，双手不好接近，有的同志不管三七二十一，用五指捏住杯 口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故 发生，但很不雅观，也不够卫生。请试想，让客人的嘴舐主人 的手指痕，好受吗?

　　添茶，如果上司和客户的杯子里需要添茶了，你要义不容 辞地去做。你可以示意服务生来添茶，或让服务生把茶壶留在 餐桌上，由你自己亲自来添则更好，这是不知道该说什么好的 时候最好的掩饰办法。当然，添茶的时候要先给上司和客户添 茶，最后再给自己添。