中国茶叶：分为基本茶类与再加工茶类。基本茶类：按工艺、茶 树 品种不同而分为（绿、红、白、黄、黑、青）。

　　一、 绿茶：基本工艺流程：鲜叶杀青一揉捻一干燥 0 1、炒青绿茶：长炒青一眉茶（炒青、特珍、珍眉、风眉、秀眉、 贡熙等）圆炒青一珠茶（珠茶、雨茶、秀眉）细嫩炒青（龙井、大方、 碧螺春、雨花、松针等）2、烘青绿茶：普通烘青（闽烘青、浙烘青等） 细嫩烘青（黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）3、晒青绿茶：（滇青、 川青、陕青等）4、蒸青绿茶：（煎茶、玉露等） 二、 红茶：基本工艺流程：鲜叶经萎凋一揉捻（揉切）一发酵一 干 燥。 1、小种红茶：（正山小种、烟小种等）2、工夫红茶：（滇红、祁 红、 川红等）3、红碎茶：（叶茶、碎茶、片茶、末茶） 三、 青茶：基本工艺流程：晒青一晾青一播青一杀青--揉捻一 干燥。 1、 闽北乌龙：（武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂等） 2、 闽南乌龙：（铁观音、奇兰、黄金桂） 3、 广东乌龙：（凤凰单枫、凤凰水仙等） 4、 乌龙：（冻顶乌龙、包种等） 四、 白茶：基本工艺流程：晾晒一干燥。 1、 白芽茶：（白毫银针等） 2、 白叶茶：（白牡丹、供眉等）

　　3、 黄大茶：（霍山黄大茶、广东大叶青等） 六、 黑茶：基本工艺流程：杀青一揉捻一渥堆--干燥。

　　）3、四川边茶：（南路边茶、西路边茶等 ）4、滇桂黑茶：（普洱茶、广西六堡茶等）（普洱制作基本工艺差 别于一般黑茶标准）再加工茶类：以六大茶类作为基本原料再加工而 成。 1、 花茶：以六大茶类为基础加以各类鲜花窖制而成：（ 茶、 珠兰花茶、玫瑰花茶等）

　　2、 紧压茶：以六大很茶类为基础加以各式模具压制而成：（各类 砖茶、各类饼茶、各类沱茶、元宝形、铜钱型等等

　　）3、萃取茶：以六大茶类为基础加以茶汁浓缩而成：（速溶茶） 各类茶的品质特点： 一、绿茶的品质特点：炒、烘、晒、蒸等都是不同茶采用不同 的干 燥工艺命名。

　　1、炒青绿茶：炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可 分为 长炒青、圆炒青和扁炒青三类。长炒青形似眉毛，又称为眉茶。 圆炒青 外形如颗粒，又称为珠茶。扁炒青又称为扁形茶。长炒青的 品质特点是 条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶 底黄亮。圆炒青 有外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点。扁 炒青成品扁平光滑、 香鲜味醇，如西湖龙井。

　　3、 晒青绿茶：晒青绿茶因干燥方式采用晒干而得名。其完整的 保留 鲜叶状态，口感鲜爽饱满。晒青绿茶也是制普洱生茶的原料如 砖茶、沱 茶等。

　　4、 蒸青绿茶：用蒸汽杀青而成的绿茶称之为蒸青绿茶。其品质 特点 是“三绿”，即干茶色泽翠绿、汤色碧绿、叶底鲜绿、香清味 醇。

　　1、祁门工夫：祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有 百余 年的生产历史。主产安徽省祁门县，与其毗邻的石台、东至、 夥县及贵 池等县也有少量生产。常年产量 5 万担左右。祁红工夫以 外形苗秀，色 有“宝光”和香气浓郁而着称，在国内外享有盛誉。 祁红工夫茶条索紧 秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”， 内质香气浓郁高长，似 蜜糖香，又蕴藏有兰花香，汤色红艳，滋味 醇厚，回味隽永，叶底嫩软 红亮。祁门红茶品质超群，被誉为“群 芳最”，这与祁门地区的自然生 态环境条件优越是分不开的。全县 茶园总而积的 65%左右这些茶园，土 地肥沃，腐殖质含量较高，早 晚温差大，常有云雾缭绕，且曰照时间较 短，构成茶树生长的天然 佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味

　　o 2、滇红工夫：滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云 南的 临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧 实，金毫 显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于世。滇红工夫 外形条索紧 结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内质汤色艳 亮，香气鲜郁高 长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮， 国内独具一格，系举 世欢迎的工夫红茶。滇红工夫因采制时期不同, 其品质具有季节性变 化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕， 身骨重实，净度好，叶底 嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间 长，虽芽毫显露，但净度较 低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季 节，茶树生长代谢作用转弱，成 茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、 夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特 点之一。其毫色可分淡黄、菊 黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工 夫茶，毫色多呈菊黄，励 海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈 金黄。同一茶园春季 采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊 黄，唯秋茶多呈 金。滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云

　　县、凤庆、 昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长， 且带有 花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇酋茶区工夫茶 滋 味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。

　　3、正山小种：正山小种红茶，出现于明末清初的武夷山，17 世 纪 时就被世界认可，并被当时的英国皇家认定为皇室红茶，同时也 引导了 英伦下午茶的历史，正山小种汤色红艳，滋味醇厚，并有独 特松烟香 （桂圆香）。

　　1、大红袍（闽北类）：大红袍，武夷名丛中数大红袍享有最高的 声 誉，可谓是乌龙茶中的“茶中之圣” 了。大红袍的特异品质，其香 气 馥郁，胜似兰桂花而深沉持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味 浓醇清 活，生津回甘，虽浓饮而不见苦涩。茶条壮结、栽畸，色泽 青褐润亮呈 “宝光”。泡汤后叶底“绿叶镶红边”，呈三分红七分 绿

　　o 2、铁观音（闽南类）：铁观音，铁观音原是茶树品种名，由于 它 适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。其摘采要求在嫩梢 形成驻 芽后，顶叶刚开展呈小开而或中开面时采下二三叶。干茶色 泽砂绿，颗 粒重实，冲泡后有典型的兰花香味，滋味清醇甘爽，有 着“七泡有余 香”的美誉。

　　3、冻顶乌龙（类）：冻顶乌龙，冻顶产于南投鹿谷乡， 制 作工艺考究发酵较轻，干茶泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰 口点， 条索紧结弯曲，干茶具有强烈的芳香;冲泡后，汤色略呈柳橙 ，有 明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。叶 底边缘有红 边，叶中部呈淡绿色。4、凤凰单枫（广东类）：凤凰单枫, 单根产自潮 安县凤凰镇乌崇山，并经单株（丛）采收、单株（丛）加工 而得名。清 代己入全国名茶之列。凤凰茶的品质档次为单枫-浪菜- 水仙，每个档次 又分若干级次。凤凰单枫、凤凰浪菜在全国历届名 茶评比中屡获殊荣。 凤凰单枫茶是凤凰茶中之极品，其品质特佳， 成茶素有〃形美、色翠、 香郁、味甘〃四绝。较挺直肥硕油润的外形 特色，优雅清高的自然花香 气，浓郁、甘醇、爽口、回甘、特殊山 韵蜜味的滋味，橙黄青澈明亮的 汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极 耐冲泡的底力，构成凤凰单丛茶特有 的色、香、味内质特点。

　　1、白毫银针（针型）：又叫口毫，它与宋代《大观茶论》中记述 的 白茶不同，银针白毫芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。 福鼎 所产茶芽茸毛厚，色白而富光泽，汤色呈浅杏黄，味清鲜爽口。 政和所 产，汤味醇厚，香气清芬。

　　1、君山银针（针型）：君山银针，产地湖南。其芽头肥壮，紧实 挺 直，芽身金黄，满披银毫，汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽, 叶底 嫩黄匀亮。用洁净透明的玻璃杯冲泡君山银针时，可以看到初 始芽尖朝 上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底, 忽升忽降， 蔚成趣观，最多可达三次，故君山银针有“三起三落” 之称。最后竖沉 于杯底，如刀枪林立，似群笋破土，芽光水色，浑 然一体，堆绿迭翠， 妙趣横生，历来传为美谈。且不说品尝其香味 以饱口福，只消亲眼观赏 一番，也足以引人入胜，神清气爽。根据 “轻者浮，重者沉”的科学道 理，“三起三落”是由于茶芽吸水膨 胀和重量增加不同步，芽头比重瞬 间变化而引起的。

　　1、云南普洱（熟茶）：普洱茶产于云南，以云南大叶晒青为原料, 经过四十余天的渥堆发酵而成，其色泽褐红，带有独特荷、樟、枣 等陈 香，汤色红浓丰厚，滋味醇厚干净，是消食、抗三高的健康茶 品。许多 医学实验证明，持续以恒的喝普洱茶能降低血脂尽 30%（当 然视个体而 不同），在克雷泰伊的莫道尔医院给 20 位血液脂肪过多 的病人，一天 喝 3 碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪 几乎减少了 1/4,而 饮同样数量的茶的病人血液脂肪则无明显 变化，普洱茶与脂肪的代 谢有很深的关连。根据研究资料显示，因 为它经过独特的发酵过程，可 以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。 普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解 酵的脂肪酶，这对脂肪分解具有 效用。