现代的中国茶大致可以概括为两类： 即基本茶类和再加工茶类。 我们平时说说的六大茶 类是指在茶叶加工中， 新鲜茶叶需经过酶化， 如果按照各种茶的茶多酚氧化聚合程度进行划 分，由浅入深可分为绿茶，白茶，黄茶，青茶，黑茶和红茶，其中绿茶的茶多酚最轻，红茶 的茶多酚氧化最重。 再加工茶是在基本茶类的基础上进行再次加工的茶类， 这类茶的品质稍 微有所变化，但是基本不会超出原茶类的系统性，所以依旧归于原来的茶类，如菊花茶。 绿茶是以采摘鲜叶为原料，绿茶的制作流程主要包括杀青，揉捻，干燥三道工艺。绿茶 的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿，汤绿，叶底绿。绿茶的花色品种都很多，按照杀青 方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶；按照干燥方法不同，又可以分为炒青绿茶，晒青 绿茶以及烘青绿茶； 按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。 较有名的绿茶有龙井茶、 碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖 白茶是我国的主要茶类，是由宋代三色鲜芽，银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是 “银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白亳银 针、安吉白茶等，叶茶主要有白牡丹，南山寿眉，贡眉等。 黄茶是我国特有的茶类，它的最主要特点是“黄汤黄叶”。黄茶的分类按照采摘鲜叶的嫩 度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶，黄小茶，黄大茶。黄芽茶的代表主要由君山银 针，蒙顶黄芽，霍山黄芽等；黄小茶的代表有北港毛尖，黄山毛尖，鹿苑毛尖，平阳黄汤， 蔚山白毛尖等；黄大茶的代表有霍山黄大茶，广东大叶青灯。 青茶最初起源于福建省， 迄今为止已有一千多年的历史了。 青茶最早可追索到宋代的北 苑茶。青茶是我国特色茶之一，它综合了绿茶和红茶的特点，既有绿茶的清香，同时又有红 茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺 的不同，可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，广东乌龙茶以及乌龙茶。较有名的青茶有 铁观音、冻顶乌龙茶、大红袍、武夷岩茶、闽北水仙、白毛猴、凤凰水仙、武夷肉桂。 红茶已有 200 多年的历史了， 主要起源于福建武夷山一带。 在六大茶类中茶多酚的氧化 程度最深。 它的制作方法主要是从绿茶和白菜演化而来的， 但是它比绿茶多了道发酵的工序。 红茶根据生产历史的先后以及加工程度的不同， 可以分为小种红茶， 工夫红茶以及红碎茶三 种。 黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的， 成茶色泽呈黑褐色或黝黑色， 主要是因为堆积发 酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同，可以分为湖南黑茶，四川边茶，湖北 老青茶以及滇贵黑茶等。 我们在茶叶商店总是见到五花百门的茶叶名称， 令人眼花缭乱。 其实名称多样化是各产 茶地及各产茶商刻意造成的。有的根据茶叶形状的不同而命名，如珠茶、银针等等；有的结 合产地的山川名胜而命名，如西湖龙井、普陀佛茶等等；有的根据传说和历史故事见命名， 如大红袍、铁观音等等。茶叶主要可以按以下几种方法分类：按茶的颜色分类，按茶叶的发 酵程度分类，按焙火程度来分类，按采茶的季节不同分类，按萎凋程度不同来分类等。