绿茶是中国常见五种茶叶中氧化程度最低的一种，其在采摘之后与空气接触时间最短。整叶茶叶（有时含一芽）被采摘之后，为了尽量减少氧化，会经过加热杀青处理。杀青可以是用锅短暂炒制，也可以是先制卷再烘烤。炒制和热风干燥是最常见的，这能增加茶叶的香气和明亮度。

　　白茶氧化程度也很低，通常经过轻微的炒制终止氧化。茶叶通常为春天或早春的头茬。茶叶和芽同时被采摘，通常带有“毛”，茶的味道轻柔、精致。三种最常见的白茶为白牡丹、银针和寿眉。由于单宁含量低，刺激感较弱，白茶通常被认为是中性茶，适合所有体质的人饮用。

　　乌龙茶的制作更加复杂，口味也更加丰富。制茶大师会通过独特的手法，例如日晒萎凋、室内萎凋、揉捻、烘烤、干燥等，让茶产生独特的风味。茶通常包含两片茶叶。在萎凋过程中茶，茶叶被堆在一起，类似堆肥，萎凋时间也比绿茶和白茶更长，茶的氧化程度也更深，可以从15-80%不等。乌龙茶涩味很弱，余味甜度更高。

　　和绿茶一样，红茶采用较年轻或完全成熟的茶叶。红茶制作分六步：采摘、萎凋、揉捻、静置、热干燥、结束。经过处理，茶会带有红金色。更加激烈的揉捻和塑性会让氧化程度高达90%。但红茶不能是完全氧化的，否则茶会被金色绒毛覆盖。

　　普洱茶源自云南。茶叶在采摘后会经日晒干燥，干燥后经过蒸制使结构松散，然后制成茶饼或茶砖，后进行发酵，经酵母催化。陈制的普洱时长可达到30年或更长。生普洱使用传统的陈制手法，熟普洱则采用高湿度环境加速发酵。